我國食品安全國家標準體系框架梳理
發布時間：2023-02-02 瀏覽次數：872
來源： 六扇門Study 公眾號
食品安全標準是我國強制執行的食品標準，是保障食品安全、促進行業發展和保障公平貿易的重要手段，是食品安全監管重要的技術依據。
截至目前，我國共發布了食品安全國家標準1366項，包括通用標準、產品標準、生產規范標準和檢驗方法標準四大類標準，這四類標準有機銜接、相輔相成，從不同角度管控不同的食品安全風險，能夠涵蓋我國居民消費的主要食品類別和主要的健康危害因素。應該說，目前的食品安全國家標準能夠初步構建起覆蓋從農田到餐桌、與國際接軌的食品安全國家標準體系。
?通用標準?
共13項
1、食品中污染物限量，共涉及13類污染物，357項限量，現行有效標準為：GB 2762-2017，
新標準GB2762-2022已經發布，2023年6月30日實施。
2、食品中致病菌限量，其中預包裝食品涉及6種致病菌，175項限量；散裝即食食品涉及5種致病菌，10項限量。
現行有效標準為：GB29921-2022、GB31607-2022。
3、食品種真菌毒素限量，共涉及6種真菌毒素，59項限量。
現行有效標準為：GB2761-2017
4、食品添加劑使用標準，共涉及2374種添加劑，4280項限量。
現行有效標準為：GB 2760-2014，新標準正在修訂，2022年9月進行了征求意見。
5、營養強化劑使用標準，涉及164種營養強化劑，320項限量。
現行有效標準為：GB 14880-2012
6、食品中農藥殘留限量，共涉及564種農藥，10092項限量。
現行有效標準為：GB 2763-2021
7、食品中獸藥殘留限量，共涉及267種獸藥，2191項限量。
現行有效標準為：GB 31650-2019
8、食品標簽標準，4項目，如：GB 7718-2011食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則。
9、食品接觸材料及制品添加劑使用標準，共涉及1294種添加劑，5304項限量。
?產品標準?
共809項
其中，食品產品及原料標準70項，營養與特殊膳食食品標準10項，食品添加劑質量規格標準651項，營養強化劑質量規格標準62項，食品相關產品標準16項。
?生產經營衛生規范?
共34項
1、食品生產通用衛生規范，現行有效標準為：GB14881-2013。
2、食品經營過程衛生規范，現行有效標準為：GB 31621-2014。
3、食品添加劑生產衛生規范，現行有效標準為：GB 31647-2018。
4、食品接觸材料及其制品生產通用衛生規范，現行有效標準為：GB 31603-2015。
5、食品冷鏈物流衛生規范，現行有效標準為：GB 31605-2020。
6、餐飲操作衛生規范2項，現行有效標準為：餐飲服務食品安全操作規范和 GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范。
7、危害因素控制指南1項。
8、食品專項衛生規范26項目，如：速凍食品、 特殊醫學用途配方食品、粉狀嬰幼兒配方食品、 水產制品、 包裝飲用水、飲料、乳制品等。
?檢驗方法標準?
共492項
其中，理化檢驗方法規程327項，微生物檢驗方法與規程32項，毒理學檢驗方法及規程29項，農藥殘留檢驗方法120項，獸藥殘留檢驗方法74項。
小六認為，我國食品安全國家標準體系越來越完善了，而且現在制標和修標過程更加注重標準與食品安全風險監測和評估工作的有機銜接。利用食品安全風險監測數據，基于風險評估的結果，制定修訂食品中污染物等重要的健康危害因素標準。
